大根は乱切りにして、米のとぎ汁で下ゆでします。

大根はザルに開けて下茹での汁を捨て、水、乱切りにした人参と大根、早煮昆布、銀杏がんもを入れて火にかけます。

沸騰したら5分程煮て、白だし、みりんで味をつけます。シメジ、セリを入れ、軽く煮たら火を止めます。

一旦冷まして、味が具材にしみたら出来上がりです。暖めて皿に盛り付けます。