薄力粉と砂糖はそれぞれふるっておく。レモンは絞り皮をすりおろしておく。

ボールにクリームチーズを入れクリーム状になるまで混ぜ、バターを加えなめらかになるまで混ぜる。

２に砂糖を加えすり混ぜ卵黄を少しずつ加え混ぜ合わせる。レモン汁と皮も加える。薄力粉を2回に分けてさっくり混ぜ合わせる。

別のボールに卵白を泡立て、砂糖20gを加えメレンゲを作っておく。3に泡をつぶさないように3回くらいに分けて混ぜる。