キャベツは、ヘタを取り、ラップに包んでレンジで約8分加熱する。熱が取れたら葉を一枚ずつ剥がす。

玉ねぎと戻した干し椎茸をみじん切りにし、タネにある具材を全て混ぜ合わせる。ハンバーグを作る要領で粘りが出るまでこねる。

②のタネをキャベツの葉にのせ、くるくると巻いていく。つなぎ目が剥がれないようにパスタでとめる。

ロールキャベツにできないくらいの大きさの葉は、鍋の底に敷き、その上に③を敷き詰めていく。できるだけ、隙間のないように。

鍋にロールキャベツがひたひたになるくらい水を注ぎ、干し椎茸の戻し汁とスープにある調味料を入れる。

最初は強火で加熱し、沸騰したら中火にし、灰汁を取る。

ローリエを入れ、キッチンペーパーをして、中火で20分ほど煮る。

ホールトマトの種類によっては、酸味が出たりするので、ケチャップやオイスターソースで味をととのえる。