大豆は、前日に よく水洗いをし、3倍量の水に浸水しておきます。

鍋(土鍋など)に水+大豆を火にかけ泡を除きながら炊いていきます。大豆が親指と小指の間で潰れるくらいの柔らかさに煮ます。

寿司桶や大きい ボウルに麹(乾燥)を広げ、冷ました豆の煮汁をまわしかけて、やわらかくしておきます。

麹がやわらかくなったら、塩(300～400g)を加え 手で 麹と塩をよく擦り合わせておきます。(塩切り麹)

大豆がやわらかくなったら、網み杓子ですり鉢に入れすり棒orフープロなどで潰していきます。みんなで作るとたのしいよ(笑)♪

大豆を潰したら、塩と合わせた麹とよく混ぜ合わせ、大豆煮汁を加えて小指で差せる程度の柔らかさに固さを調節します。

陶器のかめやタッパー容器の場合は、熱湯消毒しておき 35°焼酎でふいておきます。(ジップロックで仕込む場合は不要)

ハンバーグを作る要領で叩いて空気ぬきしながら、丸めた味噌玉を叩きつけるようにして入れていきます。

ビニールに仕込んだらこんなカンジ。空気を抜きながら口を閉めてできあがり。仕込んだ日を記入しておこう。

タッパーや陶器の場合、表面を平らにし上部にカビ防止の塩をふり(分量外) ビニールなどで表面を密閉し冷暗所で熟成させます。

仕込みから6ヶ月(梅雨明け頃)経過。白い部分を取り除き、底からよく混ぜ(天地返し)表面を平らにして再びフタをします。

更に半年ほど熟成させてその年の暮れ頃完成‼おいしく食べれるようになります♪

まずは、お味噌汁に～☀

栽培メモ✏初夏(6月)に種蒔し枝豆(夏)を経て晩秋(11月終盤)初霜までに収穫。種蒔時土壌に肥料を沢山鋤きこまないこと。

はい☺♪自家製みそで内側から美人さんに✨マクロビ友ちゃんからつくれぽ ありがとう❤もりあん農園 オカン♪