すいかの皮（赤い部分と青い部分は除く）に酒、塩を振って２０分おき、細切りにする。

梅干しの種を取り、包丁でたたき、みりんでのばして、大葉の細切りを混ぜる。

巻きすにのり、チーズ、水気を絞った【１】を平らにのせ、【２】を中央に置き、かつお節、炒りごまをまんべんなく振りかける。

巻きすをうず巻き状にして巻いたまましばらく置いて切る。