鳥ももに酒をふり、手でなじませる。

千切りにしたショウガと長ネギを、鶏肉の中央に置いて、繊維に沿って丸める。鶏肉のあわせた部分を下にして、蒸し器のトレイに間隔をあけてのせる

強火で１０～１２分蒸し、しょうがと長ネギを取り出す。鶏肉が温かいうちにたれをかけ、香菜をのせる。