空豆は例によって布団蒸し。車海老はボイルしてから殻をむきましょう。

一口大に切った車海老と、薄皮もむいた空豆を、ゼリー型にきれいに並べましょう。

コンソメスープに粒胡椒を加えて一煮立ちさせたら、胡椒を取り除きましょう。
(香りだけつけたい)

板ゼラチンをふやかしたら、3のコンソメに加えましょう。

粗熱をとって、少しとろみが出てきた頃合で、ゼリー型にスープを流しましょう。
(一気に流すと具が浮きますから、そっと)

生クリームを七分程度に泡立て、マヨネーズを加えましょう。

ゼリーが固まったら、型から出して、6のソースをかけて完成。