ムキエビに塩ひとつまみと水小さじ1杯程度をふって揉むことでぬめりを取り、水で軽く洗い流して水気を拭き取る。

熱した中華鍋に油をひき、ムキエビを入れて中火で色が変わる程度に炒める。

豆腐を手で大きめにちぎって加え、軽く炒める。

水と顆粒だしを加えて強火にし、豆腐が焦げ付かないように時々かき混ぜながら水分が半分程度になるまで炒める。

オイスターソースを加えて全体に混ぜ、5cm程度に切ったにらを加えて水気が少なくなるまで炒める。