まずはにんじんを摩り下ろし（FPにかけるとラク）ます。小鍋にオリーブオイルを入れ、叩いて軽く潰したにんにくを入れて香りが出るまで温めます。香りが立ってきたら、にんにくを取り出します。

にんじんを入れ、水分がなくなるまでよ～く炒めてにんじんの甘みを引き出します。水分が少なくなってくると焦げやすくなるので注意！

白ワインを入れます。

煮詰めます。

ホールトマトを潰して(缶の中でキッチンバサミを使って細かくするとラク)加え、ローリエと塩を入れて弱火でコトコト煮ます。

濃度のあるソースになればＯＫ。
ソースを煮詰めている間に、湯を沸かし（スパゲッティ用）、具の準備をしておきます。

たまねぎは薄くスライス。なすは皮を所々剥き、縦半分に切って薄くスライス。ピーマン（今回は緑と黄を用意しました）は半分に割って種をとり、千切り。しめじは石づきをとり小房に分けます。ソーセージは斜めに1cmくらいの厚さに。…切り方はお好みで。

フライパンにオリーブオイルを入れ、たまねぎ、なす、ソーセージ、しめじ、ピーマンの順に加えて炒めます。

炒めた具に、ソース(ローリエは取り除いておきます)を加えて混ぜ合わせます。ソースが煮詰まりすぎてパサつくようならスパゲッティの茹で汁を適宜加えます。塩・こしょうで味を調えます。