基本の全粒粉食パン
今までで一番の出来だった食パン。
元パン屋さんから、少しアドバイスをいただいて、やってみたところ、大成功！
ふわっふわの食パンができました
このレシピの生い立ち
どうもふっくらとした食パンがやけず、困っていたら、ゆっくりと発酵させるとよいことや、中種を使うのがよいとのアドバイスを受けました。
いままでで一番よいできだったので、自分用覚書としてレシピに残します。
（次は、一次発酵も低温でゆっくりと発酵させてみる予定）
基本の全粒粉食パン
今までで一番の出来だった食パン。
元パン屋さんから、少しアドバイスをいただいて、やってみたところ、大成功！
ふわっふわの食パンができました
このレシピの生い立ち
どうもふっくらとした食パンがやけず、困っていたら、ゆっくりと発酵させるとよいことや、中種を使うのがよいとのアドバイスを受けました。
いままでで一番よいできだったので、自分用覚書としてレシピに残します。
（次は、一次発酵も低温でゆっくりと発酵させてみる予定）
アプリでひらく作り方
- 1
中種を作ります。
☆の材料をボールにいれ、５分ほど木ヘラで混ぜます。
その後、ボールにラップをして室温（２０度くらい）で２～３時間放置 - 2
中種と、そのほかの材料すべてをボールにいれ、混ぜ、生地がまとまってきたら台のうえに出して捏ねます。
- 3
【一次発酵】
生地を丸めて、ボールにいれ、ラップをかけて、４０度で２５分～３５分くらい - 4
ガス抜きしたあと、４分割します。
１０分強のベンチタイムをとり、成型します - 5
めん棒でのばし、左右の生地を内側に折り曲げ、手前から巻いて、バターを塗った型に入れます
（綴じ目は下で） - 6
【二次発酵】
型にラップをかけ、室温で発酵させます。
２０度で一時間くらい。
低温でゆっくりとイーストを発酵させることにより、より美味しいパンになります - 7
１９０度のオーブンで３５分焼きます
オーブンの火力により、途中でアルミをかけてあげてください（最初の５分で強力に膨らんできたら、ほぼ成功）
- 8
焼きあがったら、型から出して冷まします。
焼き直すときは型に戻さず、横を向かせて焼きます
-
コツ・ポイント
中種を使うことにより、パンに熟成された、味と風味と香りを持たせることができます。
全粒粉やライ麦粉などを使うことにより、どうしても発酵が邪魔されるので、中種を使うことにより、よりよい発酵具合となります
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