＊準備
天板にオーブンシートを敷く。
卵を卵黄と卵白に分ける。卵白は出番まで冷蔵庫。
粉は合わせてふるいにかけておく。
オーブンは１８０℃に余熱。

卵黄の入ったボールに砂糖の半量を入れて白くもったりするまで泡立てます。

そこへ粉類とハチミツを入れ、粉っぽさがなくまるまで混ぜる。

卵白のボールを冷蔵庫から取り出し、残りの砂糖を入れてしっかり角ができるメレンゲにします。

卵黄のボウルにできたメレンゲの３分の１を入れ、泡立て器でしっかり混ぜる。

混ざったら残りのメレンゲはヘラで泡をつぶさないように、でも白い塊が残らないように混ぜ込みます。

天板に生地を流し込み下からトントンたたいて空気を抜く。
表面をならして、１８０℃のオーブンで１０分焼く。

焼けたらオーブンシートをつけたまま冷ます。表面が乾かないようラップなどをかぶせる。

冷めたらお好みでシロップを塗る（今回はガムシロップとラム酒を混ぜたものを塗りました。なくても大丈夫） 泡立てた生クリームを塗り、手前からしっかり巻く。巻き終わったらラップに包んで半日ほど休ませて生地とクリームを馴染ませます。