たけのこの茹で方 （写真付き）圧力鍋OK
面倒でも、この手間が、やっぱり美味しい。そんなに難しくはないんですよ。放っておいてもできますよ。
このレシピの生い立ち
保育園レシピ参考。たけのこ選び方：皮につやがある・湿り気の多いもの・ずっしり重いもの。×上部が緑色になったもの（育ちすぎ。えぐみが強く固い）。食べる部位：穂先→柔らかいので、汁ものや煮物に。奥歯の生えた乳児にも食べやすい部分です。根本の近く→硬めなので、千切りにして炒めものに。
たけのこの茹で方 （写真付き）圧力鍋OK
面倒でも、この手間が、やっぱり美味しい。そんなに難しくはないんですよ。放っておいてもできますよ。
このレシピの生い立ち
保育園レシピ参考。たけのこ選び方：皮につやがある・湿り気の多いもの・ずっしり重いもの。×上部が緑色になったもの（育ちすぎ。えぐみが強く固い）。食べる部位：穂先→柔らかいので、汁ものや煮物に。奥歯の生えた乳児にも食べやすい部分です。根本の近く→硬めなので、千切りにして炒めものに。
作り方
- 1
外側の皮を２～３枚むき、皮のまま水洗いする。先の部分を斜めに切り落とします。
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- 2
皮にたての切れ目を１本入れます。注意※切り込みすぎないようにね♪
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- 3
用意するのは、水と唐辛子と米ぬかです。米のとぎ汁でもいいのですが、私は断然米ぬかをお勧めします。
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- 4
鍋にたけのこがかぶる位のたっぷりの水と米ぬか・赤とうがらしを入れ、落としぶたをして４０～５０分、根の固い部分に竹串がとおるまで茹でます。
もちろん圧力なべで時間短縮ＯＫです。加圧高で１０分ぐらいかな？ -
- 5
竹串がスッと通ったら、火を止め、茹で汁につけたまま冷まします。冷めたから皮を1枚1枚丁寧にむき、根の近くにあるイボイボをとり、水洗いして料理に使います。
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- 6
この日は、ここまで。明日のたけのこご飯づくりまで、水の入ったタッパーの中でおやすみです。
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コツ・ポイント
分量に幅がありますが、多少前後しても、灰汁やえぐみが取れますので、心配なさらないでね。最初は、分量多めでチャレンジしてみてくださいませ。 ポイントは、火を止めた後冷めるまでは、ゆで汁の中に入れたままにしてください。
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