オリーブは種を取り（手で取ります）刻んでおきます。葉玉ねぎも細かく刻んでおきます。

パンこね器でこねます。最後にオリーブオイルをたらして約１５分こねます。

今の時期ですと（４月下旬）一昼夜でぴったりの発酵状態になります。約２倍にふくれた生地を取り出し軽くガス抜きをし（ほんとに軽く･･ほとんどしないくらい･･どうせ丸めるときに抜けるし･･）切り分けます。

切った生地を切り口を出さないように丸め、キャンバス地の上などに並べ、上からもかぶせて１０～２０分休ませます。

１０個は楕円型に作り、あと１０個に刻んだ葉玉ねぎを包みます。包むときあんこを包むような感じではなく、ぺちゃんこにした生地全体にネギを広げ生地全体にネギが混ざりこむように包みます。（本当は一緒にこねたかったんだけど２種類作りたかったので）

天板にならべ１～２時間暖かいところで発酵させます。

オーブンを２２０度に温めます。発酵した生地に軽く茶漉しで粉を振り掛けます。葉玉ねぎ入りは玉ねぎ模様に切り込みを･･何も入れてないのは真ん中にすっと切込みを入れます。

今日は蒸気を入れました。オーブンの一番下に小石を敷き、オーブンと一緒に熱くしておきます。熱くなったオーブンに急いで発酵したパン生地をいれ下の小石にカップ半分の水をかけ、オーブンの蓋をします。