もも肉は足に近いほうの骨の先端近くの皮と筋を切る。こうすると、骨から身が取れやすくなり、食べやすい。

湯を1.5ℓ程沸かし、そこへ酢（分量外）を大匙3程度加え、もも肉の表面の色がさっとボイルする。表面の色が変わる程度。

もも肉を湯から引き上げ、流水で洗い、水気を取る。

鍋に煮汁の材料（ニンニク、生姜は皮を剥いて包丁の背で叩き潰す）と、もも肉を入れ、落し蓋をし、蓋をして火にかける。

沸騰後火を弱めて、1５分煮たら火を止め、そのまま冷まし一晩おく。（中まで味を染ませる）

翌日、蓋を開けて煮汁を飛ばしながら煮詰め（中火～強火で落し蓋をして）、照りが出るまで煮て出来上がり。