山盛りにした小麦粉の真ん中に窪みを作り、卵、塩、ｵr-ﾌﾞｵｲﾙを入れます。
フォークで少しずつ卵と混ぜていきます。

この位になったら手を使って力強く捏ねていきます。
普段のパスタであればこのまま捏ねて手順７→８の状態にしていきます。

鍋にほうれん草、１カップ程の水を入れて蓋をし、始め強火途中から弱火で蒸します。

１、２分してこの位になったら、ほうれん草をきつく絞ります。

茹でないのが、イタリア式！

フードプロセッサーでペースト状にします。

ほうれん草のペーストを、未だ粉っぽい生地に練りこんでいきます。

手の腹で中心から外へ、腰とおとして捏ねていきます。
粉っぽかったら水を、水っぽければ小麦粉を加え…臨機応変に♪

表面がツルツルとして、手にもぺたぺたくっつかなくなるのがベストの状態。
ボールに入れ濡布巾を被せて30分程ねかせます。

(今日は刺身用なので骨はありません)
オリーブオイルで鮭の表面に焼き色をつけます。
白ワインを加えて強火にします。

生クリームを加えたら弱火にして、鮭を崩していきます。

刻んだイタリアンパセリ、塩、胡椒をふって味を調えます。
塩鮭の場合、塩は不要と思った方がマル。

パスタマシンで生地を伸ばします。
（Imperie製ので、No2～5まで伸ばしました。）

伸ばした生地は新聞紙等に広げておきます。

伸ばした生地を、タリアテッレの太さにカットします。

生パスタの茹で時間はアッと言う間。
塩を入れた熱湯に入れた瞬間がこの状態で…

生パスタがぷくっと浮いてきたら、出来上がり。
お皿に盛って、ソースをかけて召し上がれ♪