青ナンバンを細かく刻みます。かなり手が痛くなるので、ビニル手袋を履くなり、フードプロセッサーを使うなり工夫して下さい。

刻んだナンバンに、醤油、麹を砕きながら入れ、切り昆布も混ぜます。味を整えるのに、ハイミーも１０振り位入れます。

よく混ぜて、一ヶ月放置。たまに様子見で底からきちんと混ぜて下さい。時間が経てば経つ程、麹が溶けてまろやかさが出てきます。

よく混ぜて、一ヶ月〜漬け込みます。放置でも構いませんが、なるべくなら三日に一度位は混ぜて下さい。