すべての材料を計量しておきます。
ココアはお湯でとろっとする程度に溶いておきます。
卵黄と卵白を別のボウルに入れ、砂糖を半分ずつ入れます。

卵白を泡立てます。
ピンと角がたつまでしっかりと。

そのままのミキサーで卵黄を泡立てます。白っぽくもったりとするまで。
泡だったら水・油をいれ、混ざったら米粉を入れます。

卵黄に卵白の半分を入れ、サックリと混ぜます。ある程度混ざったら残りの卵白もいれ、混ぜます。

4の生地を1/3ほど空いたボウルに入れ、除けておきます。
2/3の生地に溶いたココアを全量いれ、混ぜます。
だいたい混ざったら除けておいた1/3を戻しいれ、混ぜます。

型に回し入れ、オーブンで焼きます。
焼きあがったら、逆さにしてビンに刺して冷まして出来上がり。