キャベツを３等分に切る。(写真のように、全部に芯が残るようにする。)
しめじも石突をとり、ほぐす。

キャベツの葉と葉の間に、塩コショウ、粉チーズを振り入れる

フライパンにオリーブオイルを敷き、角切りベーコン、しめじを塩コショウで炒める。
火が通ったら、一度皿にあける。

オリーブオイルを再度敷き、キャベツを両面強火で焼き色が少しつくぐらいまで焼く。
白ワイン、ブイヨンを入れ、しめじとベーコンももどし、蓋をかぶせ蒸し焼きにする。