ご飯は炊きたてか、冷ご飯をラップで包んでしっかり温めたたものを使います。
玉ねぎはみじん切り、長ネギ（白い部分）は小口切り、レタスはよく水気を切ってから粗みじん切りにします。

フライパンを火にかけ、中火にしてサラダ油小さじ１をよくなじませてから、玉ねぎを炒めます。少し間をおいて長ネギも追加し、焦げないように炒めます。

ちりめんじゃこを加えて軽く塩胡椒をして炒めます。
玉ねぎがしんなりとして、ちりめんじゃこの水分が飛んできたら一旦取り出します。
（普段はめんどうなのでフライパンの端っこに寄せておきます＾＾；）

少し強めの中火にしてからサラダ油小さじ１を追加してよくなじませたら、割りほぐした卵を流しいれて軽くぐるぐるとかき混ぜます。
表面が半熟のうちにご飯を乗せ、ご飯がくっつかないように木ベラで切るように混ぜながら炒めていきます。

サラダ油小さじ１をフライパンの縁からまわしかけ、取り出しておいた３とレタスを加えます。
鶏がらスープの素を全体にふりかけ、切るようによく混ぜて炒めていきます。

火を弱めてからしょう油をまわしかけ、全体になじむようによく混ぜます。
ご飯が全体的にぱらぱらになったら出来上がり。
お好みでごまを散らしてもok！