大きめの器に50度位のお湯を入れ、卵を温めておく。
バターをカップなどに入れ、溶かしバターを作り保温しておく。

型の側面にバター(分量外)を薄く塗り、茶漉しで強力粉を振って型を裏返し、余分な粉を落とす。底にベーキングシートを敷く。

アーモンドパウダーを目の粗いざる等でふるい砂糖と共にボウルに入れよく混ぜる。
オーブンを170℃で予熱し始める。

温めた卵の水気を良く拭き器に割り入れ、溶いたものを３のボウルに半量入れて、ハンドミキサーをOFFのままですり混ぜる。

よく馴染んだら残りの卵も加え、ミキサーを高速にして泡立てる。ボウルを傾け深さを作って約5分、白っぽくもったりするまで。

5のボウルにブランデーを加え生地を落ち着かせたら、薄力粉をふるいながら入れ、ゴムベラで粉が見えなくなるまで混ぜる。

溶かしバターの器に6の生地をヘラでひとすくい入れよく混ぜたらボウルに戻し、生地の艶が均一になるまで混ぜる。

型に7～8分目ほど流し入れたら底をトントンと強めに台に叩いて生地の中の大きな気泡を抜きアーモンドを散らす。

160～170℃のオーブンで20～25分焼く。膨らんだ中央が少し沈み、キツネ色になったら焼き上がり。

※型用に薄力粉を使用する場合はムラにならないよう、よく掃っておきます。

※溶かしバターは湯煎、レンジ、オーブントースター等で作ります。私は庫内を温めスイッチを切ったトースターで保温しています。

※スライスアーモンドが無くても美味しいです。焼き上がりは、ほぼ水平に落ち着きます。

※ジャムを塗る場合は茶漉しなどで漉してから固さを見て、塗りにくければ洋酒や熱湯で少し緩めて塗ると良いと思います。