干ししいたけは戻してみじん切りにし、ニンニク、しょうが、長ネギは粗みじん切りにします。

ボウルに挽き肉、椎茸、ネギを入れ、◎の材料を入れよく混ぜ合わせ下味をつけておきます。

豆腐は水切りし、1丁を6つ位に切り、スプーンで中を丸くくりぬき、片栗粉(分量外)をまぶして2を詰めます。

フライパンに油大さじ3を熱し、肉の面から鍋を手で回しながら焼き、裏面もこんがり焼きます。

4を取り出して、油を足してニンニク、生姜を炒め、4を戻してスープを入れ、●を混ぜ、3分位煮込みます。

5に水溶き片栗粉大さじ1でとろみをつけます。皿にレタスをたっぷり敷き、その上に盛り付けて完成です。