芝えびは背わたを取り、イカ、鳥肉は一口大に切ります。豆腐は水切りし、8等分に切ります。

たけのこは薄いくし型に、椎茸、チンゲン菜は一口大に、人参は短冊形に、チャーシューは千切りにします。

フライパンに多めの油を熱し、豆腐を入れてフライパンをまわしながら両面をこんがり焼いて油を切ります。

湯を熱して、えび、イカ、鳥肉を入れてサッと下茹でして水気を切ります。

フライパンに油大さじ2を熱して、全ての野菜とチャーシューを入れ、酒少々とスープを入れ、3と4を加えます。

5がひと煮立ちしたら、◎を全て加え、豆腐を崩さないように味を馴染ませ、水溶き片栗粉でとろみをつけ完成です。