じゃがいもは薄めの拍子切りにし、鍋でゆでる。
玉ねぎは薄めにスライスし水にさらす。

茹で上がったじゃがいも、水にさらした玉ねぎは水をよく切り、 ボウルに入れる。

明太子に適当に切れ目を入れ、箸ではさみ皮を取り除きながら２へ入れる。
◎を入れ混ぜ合わせる。

最後に塩コショウで味を調え、お皿に盛り付けパセリを振って出来上がり。