豚軟骨をゆでる。圧力なべを使用しても、シャトルシェフでもオッケー。下ゆでする。

余分な脂肪を流してから調理開始。鍋にお水を張って下ゆでした豚肉を入れてまたゆでる。

大根、人参、ゴボウ、レンコン、シイタケを食べやすく切り、なべに入れて火を通す。

すべてに火が通ればお味噌を入れてシャトルシェフかことことと煮込む。ここでねぎを入れる。味は塩しょうゆで整える。

赤みそだけで味付けする場合、少しお砂糖を入れて汁がとろとろになるまで煮詰める。

カロリーを気にせず美味しいものが食べたければ、初めのゆで汁を捨てずにそのまま調理続行する。