砂肝は真ん中できり、一個ずつ串に刺してく。ロース肉は縦半分に切って横２～３にきる。ねぎ３センチ幅に切る。塩を大量にふる

ロース肉とロース肉の間にねぎをはさみ、串にさす。鶏肉こまぎれにしたものも串にさす。３本は塩をふり、残りの３本はたれ用に。

もも肉からはがした皮を縦３分の１にきり、３～４センチに切って、なみうつように串にさす。塩を大量にふる。