鍋にワイン、水、パセリ、タイムを加えて15分ほど煮立たせて、水分量が半分になるまで煮詰める。ハーブを取り除いておく。

大きめにぶつ切りにした鶏肉に塩コショウする。別鍋にみじん切りのベーコンと鶏肉を入れ、両面に焼き色を付け取り出す。

小たまねぎの皮をむき、しいたけを半分に切って2の鍋に加えて、軽く焼き色が付くまでいためる。

3ににんにくのみじん切りとトマトペースト、小麦粉を加えて全体に混ざるように炒め、煮詰めた赤ワイン水を加える。

4にこしょうと塩を加えてお好みの加減に調味し、鶏肉とベーコンを戻し、弱火で蓋をして20分ほど煮こむ。

鶏肉を皿に盛り付け、煮汁を煮詰める。ワインとバターを少量加え、塩で味を調え、野菜と共に鶏肉にソースとしてかければ完成。