豚肉は、常温に戻しておき、５センチ角に切る。フライパンにサラダ油を熱して豚肉の全面を焼く。

豚肉から、脂が出るので、キッチンペーパーでこまめにとる。

鍋に移して、酒をふり、水８カップを加え、強火で煮る。アクがでたらすくいとり、葱の青い部分と生姜を入れる。

蓋をして弱火で、１時間半～２時間煮込む（圧力鍋なら時間は４分の１に短縮できます）

肉にすっとくしが通るくらいやわらかくなったら、葱と生姜を取り除く。醤油４分の１カップを入れて蓋をしてさらに３０分煮る。

砂糖と残りの醤油を入れてあと１０分煮込む。付け合せの葱をフライパンで焼いておく。

お好みで練り辛子も添えて、召し上がれ。