型の底の大きさより１～２㎜大きめに切った円形と型の高さからはみ出す程度の幅に切ったオーブンシートを用意する。

型に薄くバターを塗り１のシートを敷く。（サイドに貼り付けてから底に敷く。）バターは湯煎にかけ溶かしバターに。

オーブンを予熱する。
１５ｃｍ型の場合は１７０℃。
１８ｃｍ型の場合は１６０℃に。

油分や水気のないきれいなボウルに卵を溶きほぐし砂糖を加え馴染むまで混ぜ合わせる。

４を湯煎にかけハンドミキサーの低速で混ぜ、卵液が人肌より少し温かくなれば湯煎から外し、白くなりだせば高速で泡立て続ける。

６の状態になれば再び低速に切り替え１～２分混ぜる。ミキサーを切り、そのままぐるぐるっと３～４回混ぜる。

粉を少しずつふんわりと加え同時にボウルを回しながら切るようにさっくり混ぜあわせる。

小さなボウルに大匙山盛り１杯程の生地を入れ、そこに溶かしバターを加えて手早くよく混ぜあわせる。

８のボウルのほうに９の溶かしバター入り生地を加え、手早くさっくりと混ぜ合わせる。

用意しておいた型に生地を流し、トントンと型を落として軽く空気を抜きオーブンに入れる。

１５ｃｍ型の場合１８～２１分、１８ｃｍ型の場合は２５～３５分焼く。

竹串をさして生地がつかなければ焼き上がり。一度トンっと型を落としてから逆さまにし、網の上で冷ます。

ジェノワーズをすぐに使わない時は冷ましてからラップに包んで乾燥を防いでください。冷凍保存もできます。

＜おさらい＞
１５ｃｍ＝１７０℃で１８～２１分焼く。
１８ｃｍ＝１６０℃で２５～３５分焼く。

バターはレンジで一分程加熱して溶かしてもＯＫ。