ゴーヤの下ごしらえをします。わたをとり、厚めの5ミリ幅で切り、塩をまぶし10分程おきます。

10分後ゴーヤを水で洗い、塩を流して水をよく切ります。小鍋に胡麻油を熱します。

よく水を切ったゴーヤを投入、中〜強火でがーっと混ぜます。少し火が通ったら中華だしと醤油を入れてまたがーっと混ぜます。

調味料がいきわたったら大量の鰹節を投入し、やっぱりがーっと混ぜます。混ざったら火をとめてしまいます。これで完成。