皮つきの菊芋をきれいに洗い細い千切りにし水にさらしてアク抜きをしておく。

さつま芋も同じぐらい（長さ3㎝）の千切りにし水にさらしてアク抜きをする。

人参とピーマンも長さ3㎝位の千切りにしておく。

水切りした菊芋・さつま芋と人参・ピーマン・カツオパック・天ぷら粉・水・塩を合わせサクッと混ぜあわせる。

サラダ油を熱しお玉ですくって揚げる。