うどんは固めに茹でて水で締めておく。半生の太目のものが煮込みには私は好きです。

干し椎茸は水３カップに一晩戻しておく。戻ったらいしづきを除き大きければ半分に切る。

大根、さつま芋、にんじんは半月または三日月に切る。

かぼちゃは一口大に、長ねぎは３㎝長に切る。

土鍋に椎茸の戻し汁と野菜を入れて火にかけ、柔らかくなるまで煮る。

煮えたら調味料とすき昆布、うどんを入れて更に煮込む。

水分が足りないようならば適宜足して、調味を。うどんに味が浸みこんだら召し上がれ！

七味唐辛子、柚子を添えても。
具は白菜や里芋、れんこん、ごぼうなどの冬野菜や油揚げや豆腐などお好みで。