うどんを７分茹でます。茹で上がったら、水洗いしてから、氷水でしめて皿に盛る。

麺を茹でている間にスープは、お湯200ccで溶いて氷水につけて冷たく冷やす。
時間があれば先に作って冷蔵庫で冷やす。