豆腐はペーパータオルに包み、重石をのせてしっかりと水切りし、裏ごししてボウルに入れる。

卵白を溶きほぐして加え、砂糖・塩・薄口醤油・小麦粉を加えてよく混ぜる。

人参は紅葉型にくり抜き、しめじは石づきを取って小房に分け下味をつけておく。

銀杏は殻を剥いて炒り煮する。

湯のみなどの小さな器にラップを敷き、人参・しめじ・銀杏を並べ、２の豆腐を加えて上面を平らにする。

蒸し器に５を入れて１５～２０分間蒸す。

鍋に★の材料を入れて味を整え、沸騰したら水溶き片栗粉でトロミをつけて銀餡を作る。

⑤をラップごと取出し、器に丸みを上にして盛り、銀餡をかけて仕上げる