豚肩ロースに【下味】をつけて10分置いたら、小麦粉をまぶして180℃の油で揚げる。表面が色づいたら取り出す。

しんなりしたら隠し味の味噌を入れる。全体を炒め合わせて、味噌のコクを引き出す。

1分程炒めたら、揚げた豚肩ロースを戻し入れる。かつおダシを入れて沸騰させる。

一旦火を消しルーを入れたら再点火。沸騰したら弱火で5分煮る。醤油・みりんで味を調えて、ご飯と共にお皿に盛りつけたら完成。