鶏肉の皮と、余計な油を切り落とし、小さめの一口大に切る。まいたけは細かく割いておく。玉ねぎは、薄切りにする。

フライパンで、切った肉を油を引かずに炒める。肉から油が出たら、舞茸をいれて、鶏の油が舞茸に回るまで炒める。

だし汁をフライパンに注ぐ。玉ねぎを入れる。酒、みりん、砂糖、しょうゆの順に調味料を入れ、煮る。卵を割って、ほぐしておく。

味見をして、ちょうどいい感じに煮詰まったら、卵を入れる。だしと混ざるようにぐるぐると混ぜて火を消し、余熱で卵に火を通す。

卵が半熟のうちにご飯の入った丼に盛り付ける。お好みで、万ネギを散らす。