大根は皮をむき、３～４cm厚の輪切りにする。
大根の切断面両面に、十字に浅く切れ目を入れる。
※味を染み込ませるため

鍋に大根が浸る程度の水とほんだしを入れ、煮る。
沸騰したら弱火にし、大根に竹串がすっと入るまで煮る。

大根が煮えたら、下処理して食べやすい大きさに切った蛸を入れ、残りの調味料を入れてさらに煮る。

時々蓋をあけて、顔を出した大根には煮汁をかけながら、大根の色が変わるまでじっくり煮る。

大根にしっかり色がついたら、火を止めて冷ましながら味を染み込ませる。
食べる前にまた温めて器に盛ったら完成☆