なすは縦半分にし、格子に切り込みを入れ、水に浸し灰汁を取る。ピーマンも縦半分にする。

なすの水分をとり、素揚げする。ピーマン、ししとうは楊枝で1箇所穴をあけ、同様に素揚げする。

素揚げした野菜をザルに入れ、熱湯をかけ油抜きし、キッチンペーパーで水分をとる。大根おろしを作る。

野菜を皿に盛り、大根おろし、薄切りみょうがをのせ、だし汁を上からかける。