レバーとフォワグラのムース
pettine @cook_40054159
スプーンですくって、おしゃれに盛り付ければ、ちょっと素敵なアンティパストに早変わり！コニャックの香りが素晴らしい一品。
このレシピの生い立ち
フレンチのお店で頂いたフォワグラブリュレが美味しくて自宅でフォワグラ入りレバームースを作ってみました。
レバーとフォワグラのムース
スプーンですくって、おしゃれに盛り付ければ、ちょっと素敵なアンティパストに早変わり！コニャックの香りが素晴らしい一品。
このレシピの生い立ち
フレンチのお店で頂いたフォワグラブリュレが美味しくて自宅でフォワグラ入りレバームースを作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏レバーの筋や血管などを綺麗に取り★印に漬け冷蔵庫に一晩おく。
- 2
1のレバーのみと残りの材料全てをミキサーかフードプロセッサーにいれ滑らかなペーストにする。
- 3
2をシノワやザルなどで濾して滑らかな液体にする。
-
- 4
濾した状態。濾すことで口当たりが滑らかなになります。
-
- 5
薄くバターをぬったココットや型にレバームースの液を流し込む。
-
- 6
150℃に予熱したオーブンの受皿に湯をはり、ココットをならべ20〜30分ほどゆっくり湯せん焼きをする
- 7
補足・湯煎焼きの際レバームースの中心部が62度以上75度以下になるように。安全の為70度を目安にして下さい。
- 8
焼きあがったら粗熱をとり、冷蔵庫で半日冷やして出来上がり。
-
- 9
アルミケースで作って手土産風に。
-
コツ・ポイント
レバー液を濾すことと、ゆっくり低温で湯せん焼きをすることでクリームブリュレのような滑らかさが出ます。フォワグラがなければ市販のフォワグラパテなどを利用してみて下さい。保存性を重視し塩分を少し強めにしていますが調整可能です。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17600421
