材料はこんな感じ。

※ この写真の白菜の量だと、薬味が多めなので余して別の料理に使ったりもします。

一株の場合は、芯から割るように、下から半分位まで切り込みを入れて、手で割いて4等分に分けます。

※ 薬味用の野菜はこんな感じ。

その時のある材料によって、多少の増減が出るのは問題ありません。

【白菜の塩漬けの作り方】

白菜の芯を取って一枚ずつ剥がし丁寧に水洗いする。

洗って水切りし３cm幅にカット。

※ 韓国では芯もカットせず1/4のまま漬け込みますが、カットする方が手間が省けます。

1/4カットが４つ分だとこんな感じに。袋に入れても◎

※　余裕がある時は葉と固い部分とおよそ半分位で分けて水抜きします

固い部分に塩大さじ２振りかけ、よく混ぜる。

葉っぱの部分にも、塩大さじ1を加え混ぜる。

塩気はしょっぱい位。

まとまるようなら一つの鍋にまとめても良し。

大きな袋を使用するのでも良いです。

重石をのせて水分を出す。

ジップロックや袋に入れたままで重石をのせての水抜きしたりもします。

【糊の準備】

水、米粉をよく混ぜて、本みりん、甜菜糖、アミの塩辛を加えて加熱する。

とろりとしてきたら完成。

そのまま放置して冷ます。

アミの塩辛もここで一緒に加熱する方が衛生面かなと、私は加えています。

良い意味での魚臭さは減るのでお好みで。

アミの塩辛は、大体こんな感じの量で細かく切り刻みます。汁も可能な限り使います。
アミの塩辛は冷凍庫で長期保存が出来ます。

【薬味】

大きなボールに、塩以外の残った調味料(唐辛子粉、生姜とニンニクのすりおろし)を全て投入する。

ニンニクと生姜はこのくらい使います。

ニンニクは、中の芯を取り除いた状態で測ります。

冷めた米粉などの糊も加えて混ぜるとこんな感じ。

【薬味用、野菜の準備】

大根の皮を剥いて、

３〜５mm程の薄めにカットする。

※ 大根を多めに入れた時の写真。

大根を薄くきったものを細切りにする。

玉葱は、芯を取って中心に向けて扇状に薄めにカット。

長ネギは、斜めに1.5cm〜３cmのお好みの大きさ。万能ネギは、5cm幅にカット。

調味料を入れたボールに、カットした野菜を入れて混ぜ、塩を大さじ1位〜塩気を調整する。

※ これで薬味は完成。

大根が多いとこんな感じになります。

多いとある意味、大根のキムチにもなります。

【白菜の確認】

塩漬けした白菜を水切り&味見をして薄ければ塩を足し、丁度よい塩加減になるように調整。

塩漬け白菜と薬味と野菜を全て合せて、よく混ぜ込んでいく。

※ 手袋必須です。

容器に入れ、常温で半日（または一晩）程おいてから冷蔵庫に仕舞う。

韓国では量が多いのですぐに冷蔵庫にしまうようです。

薬味に対して、白菜など合わせる塩漬け野菜が少なければ、他の料理に活用したりも出来ます。

浅漬けが好きな人は次の日から食べられますが、１週間頃からが食べごろ。１ヶ月程したら、発酵が進んだジューシーな酸っぱさに。

プラスチックだと、1度でも匂いが容器に移るので、破棄出来るジップロック袋とか、ガラス容器に入れる方が良いと思います。

好きな容器に入れて保管しますが、発酵が進むと膨らんでくるので、時々蓋をあけてあげます。

(2016.11.12追記)

ミニ白菜を二つ使用して作ってみました。薬味の方が多かったので、角切り大根も加えました。

最近はもっぱら、この密閉ガラス容器に入れています。

作って3日経過で、夫にすでにひと瓶は半分食べられてしまいました。