ブラックベリーを軽く水洗いしてざるに。今回はたまたまブルーベリーがあったので50グラム程入れ替えてみました。

ブラックベリーは真っ黒に熟してればOK。小鍋に砂糖と一緒に入れてなじませたら弱火で3分程加熱。

砂糖が少し溶けて、じゅー、と音がし始めたらすぐに火を止めて箸で全体を混ぜ１時間以上放置。

水を茶碗にいれてから本加熱開始。匙でアクをすくいながら弱火でくつくつと。アクは茶碗の水で洗いながらこまめにすくって。

ベリーから水が出てきて、ひたひたくらいになったら砂糖の溶け残りがないように全体を混ぜ火を止めます。

あら熱がとれたら裏ごしします。ボールに味噌こし等ですりこぎでベリーの種を漉しとります。種が気にならないならこれは省いて。

私はテフロン加工の小さなフライパンでつくりました。加熱時間はベリーがふわふわ揺れ動くかどうかの弱火で30分弱程です。