ブリのあらに塩をふり、手で馴染ませて20分置く。

昆布の表面を濡れ布巾で拭き、水、酒と一緒に鍋に入れる。

大根、ニンジン、しょうがを千切り、長ネギを斜めに薄切りにして鍋に入れる。

鍋に熱湯を作り、①のブリのあらにかけ、冷水にとる。ぬめりを取りのぞき、これも鍋に入れる。

鍋を中火にかけ、沸騰したら弱火にし、アクを取り除く。アクが出てこなくなったら、そのまま10分煮る。

火を止め、お玉1杯分のスープで味噌を溶いて入れる。お好みで粗挽き胡椒を入れて完成。