秋の台所仕事★絶品！我が家の栗渋皮煮
高級な羊羹のような味わいです。
※関連レシピ（ID:17770598）（ID:22679589）（ID:19092820）（ID:19072389）（ID:19073299）（ID:19623511）も参考にしてください。→すぐに食べる時は、砂糖の量はお好みで控えていただいてＯＫです。
※話題入りに感謝！（2013/12/01）※作り方７、８変更あり（2017/10/15）
このレシピの生い立ち
そろそろ生栗の販売も終了のようです。シンプルな渋皮煮を作ってみました。
秋の台所仕事★絶品！我が家の栗渋皮煮
高級な羊羹のような味わいです。
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※話題入りに感謝！（2013/12/01）※作り方７、８変更あり（2017/10/15）
このレシピの生い立ち
そろそろ生栗の販売も終了のようです。シンプルな渋皮煮を作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
ホウロウ鍋に栗とかぶるほどの水（分量外）を入れて沸騰させ、火を消す。粗熱が取れたら、渋皮に傷をつけないよう鬼皮をむく。
-
- 2
ホウロウ鍋に１とかぶるほどの水（分量外）、重曹小さじ１/２を加えて沸騰させ、弱火でゆで汁が赤黒くなるまでしっかりゆでる。
-
- 3
２の栗を水に取り、手でこすりながら取れる範囲で渋皮を取る。しばらく水に浸けておく。
- 4
鍋に３の栗、かぶるほどの水（分量外）、重曹小さじ１/２を加えて沸騰させ、弱火にしてゆで汁が赤黒くなり、火が通るまで煮る。
-
- 5
４の栗を水に取り、筋を爪楊枝できれいに除き、何度か水を替えながらアク抜き後、水けを切る。
-
- 6
鍋に５の栗、水（●）を加えて沸騰後に半量の砂糖を加える。アクが出たら除きアルミ箔の蓋をし、弱火で１５～２０分煮て冷ます。
-
- 7
６の工程を再度繰り返す。３度目は砂糖を加えないが同様にし、冷まさない。※仕上げに粗塩を加えてもＯＫ。（17/10/15）
-
- 8
６の熱いままの渋皮煮とシロップを煮沸して乾燥させた瓶に７～８分目まで入れ、脱気処理する。※冷めたら冷蔵庫で保管している。
コツ・ポイント
・粗塩は醤油（好みの量）でも良いかと思います。（2017/10/15）
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