鶏皮は５ミリ幅の細切りにし、にんにくはスライス。椎茸は厚さ５ミリに切り空心菜は4センチくらいに切って茎と葉を分ける。

フライパンを強めの中火で熱したら鶏皮を入れる（サラダ油不要）。炒めているうちに脂がたくさん出たらペーパーで吸い取る。

鶏皮に火が通ったらにんにく、椎茸、空芯菜の茎も入れて30秒ほど炒める。

空芯菜の葉も入れたら塩、胡椒、オイスターソースも入れてサッと炒める。火が通ったらお皿に移して完成！