レンコンは皮をむき、薄切りにして、酢水にさらしておきます。

1のレンコンをさっと茹で、ザルに開けて、冷まします。

岩下の新生姜を薄切りにします。漬け汁も使います。

2のレンコンと3の生姜を新生姜の漬け汁に浸します。

1日～2日程度味をしみこませて完成です。