ズッキーニは洗って皮をむいて、いちょう切りにする。

フライパンに少し多めにオリーブオイルを入れて熱し、ズッキーニを入れて炒める。

ボールなどに卵を割りいれ、よく混ぜる。ズッキーニがトロトロになったら、塩で軽く味をつける。

弱火にして卵を入れる。固まった端から中心へ寄せるようにして混ぜ、卵が7，8割固まったら、火からおろしてお皿へ。

マミイはトーストしたパンにのせて食べます。私はそのままおつまみで。