ブッフブルギニョン
ブルゴーニュ風牛肉の赤ワイン煮です。完成までに2日間かかりますが、おもてなしに便利な一品です。
このレシピの生い立ち
クッキングスクールで習いましたが油ギトギトでした。その後何回か家で時間をかけて私流に作り直しました。
ブッフブルギニョン
ブルゴーニュ風牛肉の赤ワイン煮です。完成までに2日間かかりますが、おもてなしに便利な一品です。
このレシピの生い立ち
クッキングスクールで習いましたが油ギトギトでした。その後何回か家で時間をかけて私流に作り直しました。
アプリでひらく作り方
- 1
約5cm角に切った牛肉、にんじん、セロリ、玉ねぎ、ローリエ、タイム、にんにくと赤ワインを密封容器にいれ一晩冷蔵庫で寝かす
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- 2
1の肉と野菜を取り出し、ペーパタオルを敷いたお皿の上において水気をきり、漬け汁はとっておく
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- 3
5mmくらいに切ったベーコンを厚手のなべでカリカリになるまでいため、ベーコンは別のお皿にとっておく
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- 4
袋に小麦粉、塩小さじ2、こしょう少々をいれて水気を切った肉を入れて粉をまぶす
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- 5
３のなべで4の肉を数回に分けて、４面しっかりと焼き色がつくように焼きお皿にとっておく（油が足りなくなったら足して下さい）
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- 6
2の野菜を5の焦げのついたなべでいためる
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- 7
6にトマトペーストを入れてさらに２−３分にいためる
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- 8
とっておいた漬け汁を7に入れて、なべのこげを取りながら水分が半分くらいなるまで煮る
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- 9
8にブイヨン、５の肉をいれて弱火又は120℃のオーブンで焦がさないように肉が柔らかくなるまで２−３時煮る
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- 10
冷めた9を冷蔵庫で一晩冷やし、固まった油をとりのぞく
- 11
10を弱火にかけて温め直している間に、ペコロスとマッシュルームをバターでいためる
- 12
煮込んでいるなべにペコロスとマッシュルーム入れて塩、こしょうで味を調節しする
- 13
カリカリのベーコン、マッシュポテト、ゆでた野菜などをお好みで添えてください。
コツ・ポイント
オーブンで調理するときはオーブン加熱OKななべを使用してください。
煮ている間に水分がなくなってきたら水またはワインを足してください。
安いワインで作っても大丈夫です。
ポートワインを入れるとさらにコクがでます。
つくれぽ
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