ナスの、ヘタを切り、縦に深さ１センチ位で、切れ目を入れて、幅７ミリ位空けて、何本か縦筋を入れます。

イリコは、頭を採り内臓を取り出し半分にちぎり、鷹の爪は、半分に切り、種を抜いておきます。

フライパンに、サラダ油をひき、鷹の爪をいれ、ナスを並べていれます。

ナスに、油が廻れば、イリコをいれ水、酒、砂糖、醤油をいれ、蓋をして、中火で２０～２５分炊き込みます。

ナスがしんなり柔らかくなれば、器に移して、完成。