オーブンを180℃にあたためる。

さつまいもの皮を厚めにむく。

皮をむいたさつまいもを3cmの暑さに輪切りする。

ボウルに水ん入れ輪切りしたさつまいもをさらす。

さつまいもをザルにあけて水気をきる。

さつまいもを鍋に入れてたっぷりの水を注いで火にかける。

竹串などをさしてみて『スッ』と通るまでさつまいもをゆでる。

鍋にさつまいもを入れたままお湯をきる。

さつまいもが熱いうちにマッシャーなどでつぶす。

裏ごしをする。

さつまいもにバターを加えてよく練る。

牛乳を加える。

グラニュー糖と塩を加え弱火にかける。

水分が蒸発しさつまいもかわもったりするまでよく練り火を止める。

さつまいもが入った鍋を氷水につけてあら熱をとる。

あら熱が取れたらさつまいもに卵黄を加える。

しぼりにさつまいもを入れて絞っていく。

器に卵黄を入れて溶きほぐし水を加えて混ぜる。

スイートポテトの表面に卵黄をる。

あたためていたオーブンの上段に入れて、
180〜200℃で
1〜2人分は15〜20分
3〜4人分は20〜25分

表面が乾いたらオーブンから取り出しもう１度卵黄をぬる。

表面にこんがりと焼き色がつけば出来上がり‼