牛蒡は、斜めに薄くスライスし、演歌でも歌いながら、ひたすら千切りにしていきます。好みの細さで、良いと思います。

牛蒡は、水にさらす派とさらさない派に分かれますが、私はさらさない派です。気になる方は、さっと酢水につけます。

フライパンを熱して、胡麻油を回します。太香濃口胡麻油は、中華等の炒め物に良く使います。牛蒡で一本勝負なので、選びました。

牛蒡全体に油が回ったら、調味料を投入し、汁気が無くなる迄炒めます。胡麻油の芳醇な香りが食欲をそそります。

仕上げにいりごまを振りかけます。私のきんぴらは牛蒡一本勝負なので、胡麻油といりごまはこだわります。

完成です。作り置きにホーロー容器などで冷蔵庫に保存します。季節にもよりますが、一週間位は日持ちします。

お弁当の名脇役として大活躍です。