小麦粉をふるい、バターは適当な大きさに切る。（ウチの場合、縦半分に切って、後は５～８ｍｍ厚にカット。）

ゴムベラでバターを切りながら、バターが小指の爪位の大きさになるまで、小麦粉とすり混ぜる。

冷水を入れてヘラで混ぜ最後は手でひとまとめにする。まとまればボゾボゾでOK。バターの粒が残っている状態でOK。

15cm位の四角にしてラップで包み、冷蔵庫で1時間以上冷やす。

打ち粉をして長方形に伸ばし三つ折にする。
90°回転させて、同様に長方形→三つ折を５，６回繰り返す。